傳統上，毛利人習慣于在地上挖坑作竈，這種地竈就被稱為‘杭伊’（hangi）。

毛利人認為土地是所有生命的施予者，食物來自于土壤，因此也應該在地下加以烹煮。

按照傳統的杭伊烹饪方法，包括諸如魚肉、雞肉、以及庫馬拉（kumara，即甘薯）等根莖類蔬菜在内的食物都會被放入地坑中燒煮。

而在如今的現代社會，還會加入豬肉、羊肉或羔羊肉、馬鈴薯、南瓜以及卷心菜等豐富食材。

杭伊烹饪方法

傳統上，杭伊美食或者稱‘凱伊’是用樹葉包裹的，不過現代的杭伊則更多地采用鋁箔和鐵絲籃加以代替。

這些鐵絲籃會被放置在地竈底部的滾燙的岩石上。而食物則用濕布和土堆覆蓋，以便将熱量鎖定在食物周圍。

通常，食物要在地竈裡煮上三到四個小時，具體時間則要取決于所烹煮食物的數量。

經過了如此漫長的烹調過程之後，肉質酥爛無骨，蔬菜噴香入味，而且全都融入了一股混合着煙熏味的泥土芬芳。

杭伊美食大餐

如同所有菜系一樣，毛利美食也在經曆着不斷的演變，許多大廚都很喜歡别出心裁地加入一些時尚元素。

為了慶祝2009年的瑪塔裡基（Matariki）/毛利新年，新西蘭頂級名廚之一彼得•戈登（Peter Gordon）在傳統杭伊的基礎上烹饪出一頓令人驚豔的美食飨宴。

這頓豐盛無比的杭伊美食大餐傳統巧妙地結合了本土食材、當地香草以及亞洲調味料，即便鐘愛傳統口味的饕客們也對此贊不絕口，精緻美馔包括鹵水豬排加卡瓦卡瓦（kawakawa）——一種薄荷風味的本地香草，以及用新西蘭麥盧卡蜂蜜腌制的雞肉，等等。

體驗杭伊

享用一頓地道的杭伊是感受與毛利文化互動的絕妙途徑，因為它不僅僅是一種美食烹饪手法，而且還是與朋友和家人分享歡樂的一種社交活動。

許多新西蘭的觀光活動和酒店設施都會在精心推出的毛利文化體驗活動中加入一頓美味可口的杭伊大餐（毛利土窯大餐）。

在地熱資源極為豐富的羅托魯瓦（Rotorua）地區，遊客們還有機會品嘗到利用自然産生的地熱蒸汽和溫泉烹煮的各色美食。 

爸爸去哪兒

《爸爸去哪兒》第二季的收官之旅，五組家庭來到大洋彼岸，在新西蘭開啟最後一次旅程。廣闊的農田、地熱奇觀和豐富悠久而獨特的毛利文化，讓老爸萌娃們對本次旅行充滿期待，五組家庭不僅換上了霍比特人的裝束在電影場景地裡歡快地暢遊，還體驗了一把“地獄之門”找魔戒的樂趣，而系着安全帶享受地熱火鍋的經曆，也令老爸和萌娃們十分人難忘。圖為五家系安全帶吃火鍋，《爸爸去哪兒》新西蘭站也全部由新西蘭中旅接待。